蟲蟲食代1 / 專家指吃蟲100個理由 台灣僅限蜂蛹等4種昆蟲可食

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2024/6/2

圖為養蜂場業者取出蜂蛹。(中央社檔案照片)
圖為養蜂場業者取出蜂蛹。(中央社檔案照片)

蟲可以吃嗎?敢吃嗎?日前一場環教活動原本要將荔枝椿象油炸入菜,為緩解農業蟲害及糧食危機做出貢獻,卻在衛生人員關切下,只好遺憾調整課程內容。其實聯合國糧農組織在全球進行食用昆蟲相關工作20多年來,估計可食用昆蟲上千種,但台灣的食品法規僅限4 種,曾經有昆蟲零食曇花一現,官方至今未收到新的食用昆蟲申請案。

(中央社記者曾以寧、陳婕翎台北2日電)聯合國糧農組織推廣食用昆蟲逾20年,國內合法昆蟲食材僅4種。專家指出,有很多理由要推廣「食之有年」的昆蟲,在文化保存和環境永續都有益,討論食安也應兼顧國際趨勢。

林業及自然保育署嘉義分署日前舉辦「呷蟲王者」荔枝椿象創意食譜的活動,在民眾陳情及衛生人員關切下,改為示範油炸未做食用,讓國內昆蟲的食安規範引發討論。放眼國際,聯合國糧食及農業組織(FAO)自2003年以來,就在全球各地進行與食用昆蟲相關工作。

根據糧農組織2022年的公開文獻,全球超過1900種昆蟲可以食用,不僅提供豐富蛋白質、優質脂質與纖維並補充礦物質;且對環境有益,飼養所造成的碳排放比肉用牲畜少、使用的土地面積與運輸成本也更低;若以蟋蟀來看,要產生同樣重量蛋白質,所需飼料比牛低12倍。

知名主持人兼生態攝影師「阿傑」黃仕傑,曾造訪多國品嘗各種昆蟲料理,並撰寫「昆蟲上菜」一書。

他回想各種「食蟲」經驗中,最印象深刻的,就是多年前跟著南美洲當地原住民,上到海拔1600公尺左右的山區時,因為自己肚子餓,當地人直接砍木頭取其中的蟲,或生食、或火烤來吃。

不少台灣民眾也曾吃過炸蟋蟀,可多數人仍把吃蟲當作可怕、落後的事,也擔心食用昆蟲有食安風險;其實日本這樣的已開發國家,仍保持著吃昆蟲的傳統。

阿傑說明,在長野、秋田等不臨海的地區,冬季蛋白質來源有限,因此傳統上在秋收後,會捕捉蝗蟲、用糖跟醬油熬煮,做成「甘露煮」,如今也以罐頭形式販售。

知名主持人兼生態攝影師「阿傑」黃仕傑曾造訪多國,品嘗各種昆蟲料理,並撰寫「昆蟲上菜」一書。圖為黃仕傑(前右)在南美與當地販售的椰子大象鼻蟲幼蟲合影。(黃仕傑提供)中央社記者曾以寧傳真 113年6月2日
知名主持人兼生態攝影師「阿傑」黃仕傑曾造訪多國,品嘗各種昆蟲料理,並撰寫「昆蟲上菜」一書。圖為黃仕傑(前右)在南美與當地販售的椰子大象鼻蟲幼蟲合影。(黃仕傑提供)中央社記者曾以寧傳真 113年6月2日
不少台灣民眾也曾吃過炸蟋蟀,可多數人仍把吃蟲當作可怕、落後的事,也擔心食用昆蟲有食安風險,其實日本這樣的已開發國家,仍保持著吃昆蟲的傳統,甚至把昆蟲料理做成罐頭販售。(黃鈺翔提供)中央社記者曾以寧傳真 113年6月2日
不少台灣民眾也曾吃過炸蟋蟀,可多數人仍把吃蟲當作可怕、落後的事,也擔心食用昆蟲有食安風險,其實日本這樣的已開發國家,仍保持著吃昆蟲的傳統,甚至把昆蟲料理做成罐頭販售。(黃鈺翔提供)中央社記者曾以寧傳真 113年6月2日

在食藥署「台灣的可食用昆蟲及昆蟲來源製取之原料」的正面表列上,僅有紅蚯蚓、蜂蛹、擬黑多刺蟻、蠶蛹等4種

台灣大學昆蟲系名譽教授楊平世推廣食蟲多年,他曾在2015年與台大實驗林管理處研究助理陳陽發共同在國內期刊「自然保育季刊」發表文章「食用昆蟲-吃昆蟲的一百種理由」。

陳陽發說明,確實野生蟲多少會有寄生蟲問題,但就像豬肉一樣,只要充分加熱就可避免風險。要注意的是,田間抓到的蟲隻可能會受到施用農藥影響,因此若想嘗試食用,務必要找新鮮活蟲。不過,若走向量產、有專門飼養,就能大幅降低這兩項風險。

陳陽發也提醒,昆蟲富含甲殼素,含量可能甚至比蝦蟹都高,因此吃蝦蟹會過敏的民眾,吃昆蟲過敏的機率也很高,應該盡量避免。

從小喜歡抓蟲的阿傑,兒時有次抓到台灣大象鼻蟲,母親因此與他談起,自己小時候在田中抓蟲烤來吃的經驗,母子倆人因此有了共同回憶。

陳陽發也指出,除了早期台灣農村,在烏來泰雅族、屏東山地門鄉等原住民聚落,也有吃蟲習慣。推動食用昆蟲,除了在環保、教育上的意義外,也有利文化保存。

針對這次爆出爭議的椿象,陳陽發表示,其實在東南亞地區、中國貴州、雲南等地,都有非常悠久的食用傳統,食用紀錄甚至可追溯至唐朝時期,如今也留有各樣菜譜。

然而這樣民間有食用習慣卻法規無法販售的食物,不僅只是民眾比較不熟悉的椿象,就連坊間常見的「虎頭蜂酒」,儘管在台灣、中國、東南亞地區都有上千年食用歷史,在食藥署規定中,仍無法合法販售。

陳陽發說,還有許多野果、野菜,可能在民間或原住民族群有食用習慣,卻未被認可為可供食品使用的原料,但這些其實都符合政府近年積極推廣的森林副產物、地方創生,更與生物多樣性、永續利用息息相關,因此盼在產官學合作下,讓這些「食之有年」的食材能合法上市。(編輯:陳清芳/陳政偉)1130602

林業及自然保育署嘉義分署日前舉辦「呷蟲王者」荔枝椿象創意食譜活動,讓國內昆蟲的食安規範引發討論,但在寮國等東南亞國家,荔枝椿象成蟲被視為食材。(黃仕傑提供)中央社記者曾以寧傳真 113年6月2日
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聯合國糧農組織(FAO)自2003年以來就在全球各地進行與食用昆蟲相關工作,根據文獻指出,昆蟲不僅有豐富蛋白質、優質脂質與纖維,也可補充礦物質,且對環境有益。圖為沙勞越的串烤大象鼻蟲幼蟲等。(黃仕傑提供)中央社記者曾以寧傳真 113年6月2日
聯合國糧農組織(FAO)自2003年以來就在全球各地進行與食用昆蟲相關工作,根據文獻指出,昆蟲不僅有豐富蛋白質、優質脂質與纖維,也可補充礦物質,且對環境有益。圖為沙勞越的串烤大象鼻蟲幼蟲等。(黃仕傑提供)中央社記者曾以寧傳真 113年6月2日
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台灣副總統賴清德喝水跑步養生 最愛吃紅豆粉粿冰棒

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春季與五臟中的肝相應,是最適合養肝的季節

轉載自翰醫堂中醫診所. 臉書 春天為何要養肝? 從中醫的理論來說,春季與五臟中的肝相應,是最適合養肝的季節,春天時萬物生長復甦,人體中的陽氣也逐漸升發。 這個時節如果養護好具疏瀉功能的肝,對於身體氣機的疏暢和血液的調節都有很大的幫助,可以讓我們保持愉悅的心情和強健的體魄。 此外,春天日夜溫度變化較大,環境溼度比起冬季也逐漸增加,身體容易受到外來風邪、濕氣的影響,因此藉由養肝來提升免疫,也能幫我們減少大大小小疾病的侵擾。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 具體來說該如何養肝? 1.穩定心情:多接觸愉快的事物,盡量避免情緒過度起伏,太多的壓力、生氣或是悲傷的情緒,會導致肝氣上逆或鬱結,使得體內氣機調節失常,除了讓肝臟代謝負擔增加,也容易出現頭痛、胸悶、失眠等問題。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 2.養肝飲食:許多天然食材都有很好的護肝效果,像是韭菜、花椰菜、高麗菜、蔥、海帶等,或是當季新鮮的深綠色蔬菜也是很好的選擇,需要留意酸味較強的食物不要過度攝取,可以的話減少飲酒也能減低肝臟的負擔。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 3.早點睡覺:晚上11點到凌晨3點是中醫肝經、膽經循行的時間,在這個時段如果能躺在床上好好睡覺休息,讓血液回流到肝臟,對於肝臟的修復有很好的幫助。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 4.適量運動:在這個身體陽氣上升的季節,搭配適度的運動能有效提升新陳代謝和循環,運動的選擇建議以伸展類型和強度較和緩的運動為主,例如:慢跑、瑜珈、游泳,讓身體微微出汗又不至於過度損耗陽氣。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 最後楊醫師再次提醒大家中醫的肝氣跟壓力、情緒有著極大的關聯,希望大家在這個溫暖明媚的季節,都能時時保持好心情,除了養好肝,也為一整年的健康打下好的基底。

年長者最理想的生活:與過去的自己競爭 ◎ 陳茂雄

由於工商社會的生活競爭激烈,學生選科系很難依循興趣,一般人是追求就業容易,待遇高的科系,所以進入大學之後,會覺得自己的性向與所學的專長有一大段距離。筆者常建議學生培養第二專長,第一專長是用來養家活口,第二專長則用在日常生活。第一專長須要與別人競爭,第二專長則與過去的自己競爭。一個人很難從第一專長獲得樂趣,人不可能在與他人競爭時永遠保持不敗,倒是與過去的自己競爭常可以保持勝利,因而容易獲得樂趣。 若選藝能科為第一專長真的很辛苦,因為第一專長需要與人競爭,而藝能科的評鑑不容易客觀,有時候會覺得自己受委屈。然而第二專長就沒有問題,不與別人競賽,只與過去的自己競爭,自己的進步可以很深刻的感覺,沒有客不客觀的問題,很容易滿足成就感。人活在世上,評鑑自己的第二專長很重要,若沒有第二專長,只有謀生的那一個專長,很難滿足成就感,尤其是有一種人沒有第二專長,菸酒美食又不沾,這種人真的很可怕,其人生只剩下職場上的鬥爭。 一般人都會迷失,不懂得與過去的自己競爭,會活在與別人競爭的處境。筆者年紀很大才去進修,一位熟識的教授極端反對,認定筆者去進修沒有意義,他認為很多人三十歲不到就當上系主任,筆者活了一大把年紀才去進修,就算順利獲得學位,也趕不上別人,奇怪,筆者何須趕上別人,只要超越過去的自己就會有很強的滿足感。就像一個工人,四十歲才考上公務人員基層特考,總不能說一般公務人員到四十歲已經有很高的職等,難道為了跟人比,四十歲就不要擔任基層公務人員,難道寧可繼續當工人而不願意擔任基層公務人員?工人的工作也是相當神聖,但有機會往上爬,有何不可?人活在世界上常出現一個嚴重的盲點,就是與別人比,不懂得與過去的自己比。 多數人認定年長者應該多從事社交活動,一則自已可以獲得樂趣,一則可以減輕後代的負擔,年輕人有很多事要忙,不容易抽出時間陪長輩。年長者若真的可以融入社交活動當然很好,問題是社交活動並不容易真正的融入。年輕人在開創事業,是將社交活動當作工作的一部分,有很多事要忍耐,要克服,年長者固然可以從社交活動找到歡樂,但一樣會出現壓力。若年輕時代培養出第二專長,年長時著迷於該項專長,最為理想。 年長者最理想的生活就是對某項不傷身、不傷財的嗜好著迷,生活就會過得很好,獲得真正的喜悅,只是找到這種嗜好相當不容易。一般人年長時職場的競爭力必定衰退,強烈的失落感是必然的。若是年輕時代就培養出藝能科的第二專長,年長時第一專長已不如人,就可以往第二專長發展,可以發展人生的第二春,如此不與別人競爭,而是與過去的自己競爭,就算年紀大了,還是會有很強的成就感。 有朋友對筆者感到迷惑,退休了不懂得享清福,還將大部分時間投入音樂相關的活動。筆者就是讓自己沉迷於不傷身又不傷財的嗜好。美術方面筆者沒有打下基礎,不容易對它沉迷,所以放棄美術。因而往音樂相關的專長發展,將所有時間放在音樂相關的活動,不與他人競爭,最重要的是今日的我一直超越昨日的我,當然可獲得喜樂。 (作者為中山大學退休教授、台灣安全促進會會長) http://mypaper.pchome.com.tw/news/mhchen0201 2023/3/16(台灣時報專論)

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