華盛頓郵報2024 年 1 月 23 日報導說，用於製作梅斯卡爾(Mezcal)最好的龍舌蘭(Agave)植物——正在消失。
報導指出，隨著全球對梅斯卡爾的需求不斷增長，野生龍舌蘭植物開始大量減少，一些物種甚至已經瀕臨滅絕。龍舌蘭成熟通常需要 25 到 30 年，而且許多物種只生長在墨西哥瓦哈卡(Oaxaca)州的偏遠地區，這使得它們尤其容易受到過度採伐的影響。
研究人員已經開始注意到這一趨勢，墨西哥國立自治大學的研究人員去年發現，至少有八種用於生產梅斯卡爾的野生龍舌蘭植物，包括 tepeztate，正在減少。研究人員 Ignacio Torres-Garcia 寫道：“主要威脅是不斷增長的需求，龍舌蘭熱潮建立在野生龍舌蘭的基礎上，未能以允許再生方式保護這些植物種群。”
報導還探討了應對這一挑戰的潛在解決方案，例如使用可持續農業技術種植龍舌蘭，以及支持旨在保護瀕危物種的組織。一些梅斯卡爾生產商也開始採取措施，例如使用經過認證的可持續龍舌蘭，並與當地社區合作保護野生植物。
龍舌蘭植物的消失不僅對梅斯卡爾行業構成威脅，而且還對瓦哈卡州的生態系統產生影響。龍舌蘭為許多動物提供食物和棲息地，它們的消失可能會對整個地區的生物多樣性產生負面影響。
華盛頓郵報的這篇文章不僅突出了一個環境問題，也突出了保護傳統和文化的重要性。梅斯卡爾是一種與瓦哈卡州文化密切相關的飲料，龍舌蘭植物的消失可能會對該地區的生活方式產生深遠的影響。
龍舌蘭（Agave）是天門冬科（Asparagaceae）龍舌蘭亞科（Agavoideae）下的一個屬，約有150 多種。龍舌蘭是一種多年生常綠草本植物，原產於北美洲，其中在墨西哥有最多的種類。龍舌蘭的葉子又寬又長，呈灰綠色，邊緣有尖刺。龍舌蘭的鱗莖是一種富含澱粉的器官，可以用來製作龍舌蘭酒、龍舌蘭糖漿、以及龍舌蘭纖維等產品。
龍舌蘭的種類繁多，其中最著名的種類包括：
- 藍色龍舌蘭（Agave tequilana Weber）：是用來製作龍舌蘭酒的主要原料。
- Espadin 龍舌蘭（Agave angustifolia Haw）：是用來製作 Mezcal 的最常見原料。
- Piña 龍舌蘭（Agave salmiana）：是用來製作龍舌蘭糖漿的主要原料。
龍舌蘭是墨西哥的重要經濟作物，也是墨西哥文化的重要組成部分。
Mezcal 是一種用龍舌蘭植物蒸餾而成的烈酒，主要產於墨西哥南部的瓦哈卡州。根據墨西哥1994年通過的新法律，只有6個行政區生產的龍舌蘭酒可以稱作Mezcal，原料也只限在特定的五種龍舌蘭之內。
Mezcal 的酒精度約在38至40%之間，其銷售以墨西哥內銷市場為主。Mezcal 的風味多樣，可以分為以下幾種：
- Blanco：未經任何陳釀的 Mezcal，酒體清澈透明，帶有龍舌蘭植物的清新香氣。
- Reposado：陳釀 2 到 12 個月的 Mezcal，酒體呈琥珀色，帶有果香、木質香和煙燻香。
- Añejo：陳釀 12 個月以上的 Mezcal，酒體呈深琥珀色，帶有更複雜的香氣，例如巧克力、咖啡和焦糖。
Mezcal 可以直接飲用，也可以搭配蘇打水、冰塊或其他飲料飲用。它也可以用來製作雞尾酒。
Mezcal 的歷史可以追溯到數千年前，是墨西哥原住民的重要飲料。在西班牙殖民時期，Mezcal 被視為一種低劣的酒，但在最近幾十年，它逐漸受到全球的關注，成為一種備受追捧的烈酒。
Tequila 和 Mezcal
一般熟知的Tequila 和 Mezcal 有關係。兩者都是用龍舌蘭植物蒸餾而成的烈酒，但在原料、產地和製作方法等方面存在一些差異。
原料
Tequila 只能使用一種龍舌蘭植物：藍色龍舌蘭（Agave tequilana Weber），而 Mezcal 可以使用多種龍舌蘭植物，其中最常見的是 Espadín 龍舌蘭（Agave angustifolia Haw）。
產地
Tequila 只能在墨西哥的哈利斯科州（Jalisco）和周邊的四個州生產，而 Mezcal 可以墨西哥的13個州生產。
製作方法
Tequila 的製作過程通常使用蒸汽加熱，而 Mezcal 的製作過程通常使用木材加熱。
風味
Tequila 的風味通常較為清新，帶有龍舌蘭植物的清香，而 Mezcal 的風味通常較為複雜，帶有煙燻、果香、木質香等多種香氣。
因此，Tequila 和 Mezcal 可以說是近親，但也有一些差異。Tequila 的風格更為清新，而 Mezcal 的風格更為複雜。
Tequila 和 Mezcal 都屬於龍舌蘭酒，但在知名度和受歡迎程度方面，Tequila 更勝一籌。
Tequila 的知名度更高，主要是因為它在全球範圍內都有銷售，而 Mezcal 主要在墨西哥本土銷售。此外，Tequila 的風味也相對清新，更容易被大眾接受。
根據 IWSR 的數據，2022 年全球 Tequila 的銷量達到 1.8 億升，而 Mezcal 的銷量僅為 2,000 萬升。
Mezcal 近年來在全球範圍內也逐漸受到關注，尤其是在美國和歐洲等地區。Mezcal 的風味更加複雜，帶有煙燻、果香、木質香等多種香氣，吸引了一些追求個性化飲品的消費者。
總而言之，Tequila 和 Mezcal 各有千秋。Tequila 更受歡迎，而 Mezcal 更具特色。
一起與生麵團相關的沙門氏菌爆發已在六個州造成至少18人感染。 生麵團對許多人來說似乎是一種難以抗拒的誘惑。無論他們是從攪拌碗中取一塊、舔舐用來舀麵團的湯匙，還是直接咬下一卷購買的麵團，他們都無法抵擋衛生部門的警告：不要吃生麵團。 根據美國疾病控制與預防中心（CDC）的報告，與生麵團相關的沙門氏菌(salmonella)感染已在六個州造成至少18人生病，其中有兩人住院治療。 受感染的其中九人報告稱，他們食用了Papa Murphy's Take 'N' Bake Pizza的生麵團，該連鎖店在全國各地都有分店。在食品藥物管理局的調查中，這家披薩連鎖店表示已停止銷售其take-and-bake chocolate chip cookie dough 和 s’mores bars，衛生部門建議購買了這些產品的消費者應該將其丟棄。 CDC經常警告人們別吃生麵團，但也承認這很難說服大眾。 CDC表示：“在製作餅乾、布朗尼、蛋糕或麵包時，您可能會想嘗一口未完全烤熟的麵團或麵糊。”“但是食用或品嚐生（未烤熟）的麵團或麵糊後，您可能會感到不適。” 芝加哥的Bon Vivant Read more
豆腐是一種傳統的大豆製品，以豆漿為基礎製成。它是一種豐富的植物性蛋白質來源，廣泛用於世界各地的飲食中。 豆腐有多種類型，包括硬豆腐、軟豆腐、絲豆腐和豆腐皮等。不同類型的豆腐在質地和用途上有所不同。 豆腐是一種多功能食材，它可以吸收其他食材的味道，並可用於各種烹飪方法。它可以烤、炒、煎、燉或蒸，並可以添加到湯、沙拉、麵食、炒飯等各種菜餚中。 豆腐的營養價值很高。它含有豐富的蛋白質、纖維、鈣、鐵、鎂、鋅、維生素B和亞油酸等營養素。豆腐也是一個低脂肪和低膽固醇的選擇，有助於心臟健康。 許多研究表明，豆腐和其他大豆食品在飲食中的適量攝入與降低心臟病風險、改善骨骼健康、緩解更年期症狀和降低某些癌症風險有關。 對於素食者、素食主義者或那些希望增加植物性蛋白質攝入量的人來說，豆腐是一個營養豐富且多功能的食材選擇。 不過，也有人對豆腐有疑慮，說它含有大量雌激素，因此不健康。真相如何呢？ 紐約時報(New York Times)的專文釋疑說： 美國營養與飲食學會(Academy of Nutrition and Dietetics)的營養師兼發言人艾米·布拉加尼尼（Amy Bragagnini）表示：例如，每份三盎司的豆腐可以提供4至14克的蛋白質（取決於豆腐的類型），包括所有九種必需氨基酸。 此外，豆腐還含有維生素B、健康的不飽和脂肪酸和鈣、鎂、鋅和鐵等礦物質。 然而，大豆食品也有不好的聲譽。例如，布拉加尼尼女士的客戶經常問豆腐食品是否與癌症有關，這個擔憂源於大豆食品中相對較高的異黃酮(isoflavones)含量，這是與雌激素(hormone estrogen)結構相似的植物化合物。 異黃酮的存在還引起了對大豆可能對生育能力產生負面影響或讓男性具有更女性化特徵的擔憂。 Read more
蘆筍原生於歐洲、非洲和亞洲的溫帶和熱帶地區。台灣有良好的種植環境，使得蘆的生產十分活躍，並且出口至全球各地。 蘆筍曾經是台灣外銷的NO.1🥇，1965年研發栽培技術提升，讓產量與面積逐年增加，經加工製作罐頭外銷，台灣成為全世界最大蘆筍罐頭外銷國家👍。 1981年國際貿易自由化，台灣因應產業轉型，已從當年採收白蘆筍供應罐頭加工，轉型為生產綠蘆筍為主與供應鮮銷市場。 臺灣蘆筍採收期每年3月-11月 蘆筍植物具有多年生草本的特性，其嫩芽被廣泛用於飲食中，烹調方式多樣化，如烤、炒、蒸或是作為湯的一部分。蘆筍既可做為主菜，也常常作為配菜使用。此外，蘆筍也被認為具有一些健康益處，含有豐富的維生素A、C、E、K和B6，以及鐵、銅、鈣和纖維。 台灣主要的蘆筍產區集中在南部地區，像是屏東、高雄等地，其中又以屏東縣產量最多。而且台灣的蘆筍產品主要出口至日本、美國和加拿大等地。另外，台灣也發展出各種不同品種的蘆筍，以適應不同的種植環境和市場需求。 台灣蘆筍的種植技術非常成熟，且在國際市場上享有良好的聲譽。若有機會來台灣，不妨嘗試這裡新鮮、美味的蘆筍。 蘆筍汁的製作方法 製作蘆筍汁是一種簡單且健康的方式來享用這種蔬菜。下面提供一個基本的蘆筍汁製作方法： 所需材料： 新鮮蘆筍：8條 蘋果：1個（可選） 檸檬：半個 生薑：1小塊 水：適量 步驟： 將蘆筍清洗乾淨，並切去硬質的根部。如果蘆筍條比較粗，建議剝去外面的皮。 將蘋果切成塊，並去核。如果你喜歡更甜的口味，可以增加蘋果的份量。 將檸檬洗淨並切成兩半，用榨檸檬器將檸檬汁榨出。 切一小塊生薑，約莫1到2釐米大小即可，不必剝皮。 Read more
榴槤（Durian）是一種擁有濃郁香味的水果，在東南亞被稱為「水果之王」。它的外殼呈綠色或棕色，有尖銳的刺，內部則有多瓣的果肉。榴槤的果肉黃色，質地柔軟，但具有黏性。它有一種特殊的味道，被形容為香甜、奶油狀的味道，並帶有一些嚼勁。然而，榴槤的味道非常濃烈，有人陶醉於它的味道，覺得它是人間美味；也有人覺得它其臭無比，避之唯恐不及。 榴槤 (網路圖片) 中醫師表示，榴槤可提供全面的營養，體質虛弱的人可吃榴槤來補身體，但因榴槤性熱未必人人適合，食用者務必注意自己的體質。 榴槤又作榴蓮，別名麝香貓果。東南亞地區的人早在史前時代已食用榴槤，泰國的榴槤品質最好，且有大量栽種。榴槤具特殊氣味，它的臭味堪媲美臭豆腐，不過嚐過的人竟然多被它別樣的風味所吸引，甚至變成它的忠實吃客。 榴槤肉色淡黃、黏稠多汁、酥軟味甜，像在吃雪糕的口感。泰國一家店曾舉辦過為期4天的榴槤吃到飽活動，店家準備了10噸還不夠用，可見這顆「刺球」在當地受歡迎的程度。 看體質吃榴槤 俗話說：「一個榴槤三隻雞。」榴槤確實很「補」。在中醫看來，榴槤性熱，味甘，歸肝、腎、脾經，有強健身體，健脾補氣，補腎壯陽，活血散寒的功效。 體質偏寒、虛弱的人，可以適當食用榴槤，來補養身體。產後的婦女體質虛弱，忌吃生冷食物，也可根據體質吃些榴槤來補。但切勿吃多，特別是在榴槤盛產的夏季，天氣燥熱，吃榴槤則更熱，一次吃兩瓣是比較合適的量。 從營養學角度看，榴槤營養豐富完整。根據美國農業部資料，100克榴槤含有維他命B1（佔每日建議攝取量的33%）、B2（17%）、B6（24%）、C（24% ），以及其它維他命B及少量維他命A，還有鎂、鉀、磷、鋅、鐵、鈣等富足的礦物質和蛋白質、脂肪、膳食纖維。然而，它的熱量也高達147大卡，不容小覷。吃下一顆榴槤，輕鬆就攝取了近1千卡的熱量。 相較其它水果，吃榴槤的禁忌被醫生和營養師們強調較多，以下兩點一定要注意： 從個人體質方面來說，榴槤性熱，體質偏熱（如口乾、長痘、便秘）的人要少吃，普通人也要適量食用，避免上火；應避免和酒等屬性偏熱的食物同吃。 就疾病飲食禁忌而言，榴槤糖份高，糖尿病者不宜吃，過胖者應注意其熱量；榴槤也是高鉀水果，腎臟病、心臟病患者應慎吃；罹癌患者或有發炎症狀的人也不宜食用。 榴槤料理和食品 榴槤可以用來做各種料理和食品。儘管榴槤通常直接生吃以享受其獨特的風味，但它也是許多甜點和飲品的受歡迎成分。以下是一些常見的榴槤料理： 榴槤冰淇淋：榴槤冰淇淋是非常受歡迎的甜點，使用榴槤果肉和奶製品製作而成，具有濃厚的榴槤風味。 榴槤糕點：榴槤可用於製作各種糕點，如榴槤挞、榴槤蛋糕、榴槤泡芙等。榴槤的香氣和味道能為這些糕點帶來獨特的風味。 榴槤果昔：榴槤可以與牛奶或冰淇淋混合製成豐富的榴槤果昔。這是一種非常受歡迎的飲品，尤其在炎熱的天氣中能提供涼爽和滿足感。 榴槤餅乾：榴槤可以添加到餅乾或餅乾麵團中，增添獨特的風味。這種餅乾可以作為甜點或小吃享用。 Read more
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