人間美味還是其臭無比?榴槤(Durian)

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榴槤(Durian)是一種擁有濃郁香味的水果,在東南亞被稱為「水果之王」。它的外殼呈綠色或棕色,有尖銳的刺,內部則有多瓣的果肉。榴槤的果肉黃色,質地柔軟,但具有黏性。它有一種特殊的味道,被形容為香甜、奶油狀的味道,並帶有一些嚼勁。然而,榴槤的味道非常濃烈,有人陶醉於它的味道,覺得它是人間美味;也有人覺得它其臭無比,避之唯恐不及。

榴槤 (網路圖片)

中醫師表示,榴槤可提供全面的營養,體質虛弱的人可吃榴槤來補身體,但因榴槤性熱未必人人適合,食用者務必注意自己的體質。

榴槤又作榴蓮,別名麝香貓果。東南亞地區的人早在史前時代已食用榴槤,泰國的榴槤品質最好,且有大量栽種。榴槤具特殊氣味,它的臭味堪媲美臭豆腐,不過嚐過的人竟然多被它別樣的風味所吸引,甚至變成它的忠實吃客。

榴槤肉色淡黃、黏稠多汁、酥軟味甜,像在吃雪糕的口感。泰國一家店曾舉辦過為期4天的榴槤吃到飽活動,店家準備了10噸還不夠用,可見這顆「刺球」在當地受歡迎的程度。

看體質吃榴槤

俗話說:「一個榴槤三隻雞。」榴槤確實很「補」。在中醫看來,榴槤性熱,味甘,歸肝、腎、脾經,有強健身體,健脾補氣,補腎壯陽,活血散寒的功效。

體質偏寒、虛弱的人,可以適當食用榴槤,來補養身體。產後的婦女體質虛弱,忌吃生冷食物,也可根據體質吃些榴槤來補。但切勿吃多,特別是在榴槤盛產的夏季,天氣燥熱,吃榴槤則更熱,一次吃兩瓣是比較合適的量。

從營養學角度看,榴槤營養豐富完整。根據美國農業部資料,100克榴槤含有維他命B1(佔每日建議攝取量的33%)、B2(17%)、B6(24%)、C(24% ),以及其它維他命B及少量維他命A,還有鎂、鉀、磷、鋅、鐵、鈣等富足的礦物質和蛋白質、脂肪、膳食纖維。然而,它的熱量也高達147大卡,不容小覷。吃下一顆榴槤,輕鬆就攝取了近1千卡的熱量。

相較其它水果,吃榴槤的禁忌被醫生和營養師們強調較多,以下兩點一定要注意:

從個人體質方面來說,榴槤性熱,體質偏熱(如口乾、長痘、便秘)的人要少吃,普通人也要適量食用,避免上火;應避免和酒等屬性偏熱的食物同吃。

就疾病飲食禁忌而言,榴槤糖份高,糖尿病者不宜吃,過胖者應注意其熱量;榴槤也是高鉀水果,腎臟病、心臟病患者應慎吃;罹癌患者或有發炎症狀的人也不宜食用。

榴槤料理和食品

榴槤可以用來做各種料理和食品。儘管榴槤通常直接生吃以享受其獨特的風味,但它也是許多甜點和飲品的受歡迎成分。以下是一些常見的榴槤料理:

  1. 榴槤冰淇淋:榴槤冰淇淋是非常受歡迎的甜點,使用榴槤果肉和奶製品製作而成,具有濃厚的榴槤風味。
  2. 榴槤糕點:榴槤可用於製作各種糕點,如榴槤挞、榴槤蛋糕、榴槤泡芙等。榴槤的香氣和味道能為這些糕點帶來獨特的風味。
  3. 榴槤果昔:榴槤可以與牛奶或冰淇淋混合製成豐富的榴槤果昔。這是一種非常受歡迎的飲品,尤其在炎熱的天氣中能提供涼爽和滿足感。
  4. 榴槤餅乾:榴槤可以添加到餅乾或餅乾麵團中,增添獨特的風味。這種餅乾可以作為甜點或小吃享用。
  5. 榴槤沙拉:榴槤可以與其他水果、蔬菜和沙拉醬混合製成清新的榴槤沙拉。它帶來了水果的甜味和口感,提供了一種獨特的沙拉體驗。

這只是一些常見的榴槤料理,實際上,榴槤在烹飪和烘焙中具有很大的靈活性,可以根據喜好和創意進行使用。

當用於烹飪時,榴槤可以添加獨特的風味和口感,給料理帶來豐富的層次。以下是一些常見的榴槤烹飪用法:

榴槤湯 (網路圖片)
  1. 煎炸榴槤:將榴槤果肉切塊後,可以在熱油中煎炸,使其外層變得酥脆,內部保持軟嫩。這是一種常見的榴槤食譜,特別受到東南亞地區的喜愛。
  2. 榴槤炒飯:將榴槤果肉與炒飯一起炒製,為炒飯增添甜味和濃郁的香氣。榴槤的味道能為炒飯帶來獨特的風味,可以與其他配料如蝦仁、蔬菜等搭配使用。
  3. 榴槤咖喱:將榴槤果肉與咖喱醬或咖喱粉混合,製作榴槤咖喱。榴槤的奶油狀口感和濃郁的味道能為咖喱帶來豐富的層次,給咖喱增添獨特的風味。
  4. 榴槤甜點:除了冰淇淋和糕點外,榴槤也可以用於製作其他各種甜點,如榴槤布丁、榴槤塔、榴槤夾心餅等。這些甜點利用榴槤的香味和質地,為甜品愛好者帶來特殊的享受。
  5. 榴槤沙拉醬:將榴槤果肉搗碎或打成泥狀,與其他沙拉成分如酸奶、蜂蜜、橄欖油等混合製作成榴槤沙拉醬。這種醬汁可以用於水果沙拉、蔬菜沙拉或其他沙拉的調味,給沙拉帶來新鮮的風味。
  1. 榴槤醬汁:將榴槤果肉搗碎或攪拌成泥狀,與糖、檸檬汁和其他調味料混合,製成榴槤醬汁。這種醬汁可以用於烤肉、烤雞或作為沾醬,為菜餚帶來甜味和濃郁的榴槤風味。
  2. 榴槤湯:將榴槤果肉和椰漿一起熬煮,製成榴槤湯。這種湯可以在熱天時作為開胃菜或甜品食用,並帶來榴槤的香甜口感。
  3. 榴槤漢堡:將榴槤切片,放在漢堡餅或三明治中,與其他配料如生菜、起司等一同食用。這種結合了榴槤的獨特風味的漢堡可提供令人驚喜的口味組合。
  4. 榴槤醬:將榴槤果肉與砂糖、檸檬汁和其他調味料一起煮沸,製成榴槤醬。這種醬可以用於餅乾、麵包、蛋糕等烘焙食品的製作,增添榴槤的風味。
  5. 榴槤炸蝦:將榴槤泥塗抹在蝦肉上,再沾上麵包糠,然後油炸至金黃酥脆。這種榴槤炸蝦給予了海鮮菜餚一種獨特的甜味和香氣。

這些是一些可以嘗試的榴槤烹飪用法,但創意無限,你可以根據個人喜好和創意將榴槤添加到各種菜餚中。請注意,由於榴槤具有強烈的氣味,因此在烹飪時需確保通風良好的環境,以免影響其他人的感官。

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