FDA:巴氏殺菌法能完全中和禽流感病毒

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2024-07-01

美國食品藥品監督管理局(FDA)於上週五(6/28)發布的最新測試結果顯示,禽流感病毒正從乳牛場蔓延到牛奶加工廠,但也確認了常用的快速巴氏殺菌法能完全中和病毒。

FDA收集並測試了來自四個州的275個散裝生奶樣本,這些州的牧場群曾經檢測出H5N1禽流感病毒。樣本收集時間為4月18日至27日。

其中一半的樣本檢測出了流感病毒的痕跡。這些陽性樣本中有四分之一證實具有感染性,這意味著在將病毒接種到受精雞蛋中時,病毒能夠生長,這是判斷病毒是否具有傳染性的金標準測試方法。

FDA食品安全和應用營養中心代理主任唐·普雷特(Dr. Don Prater)指出,這些經過測試的牛奶是要進行巴氏殺菌處理的,而不會直接進入超市貨架。但他表示,他知道一些州允許銷售供人或動物食用的生奶。

“這就是為什麼我們針對生奶發布相關信息,因為它可能成為暴露途徑,”普雷特說。

FDA長期以來一直建議不要食用生奶,因為其可能存在污染風險。本月FDA敦促各州加強對公眾的警告,告知生奶的危險性,並測試生奶生產牧場的牛群。FDA還建議各州利用其監管權力,停止在州內或在牛群檢測呈陽性的地區銷售生奶。

普雷特表示,FDA測試生奶是為了了解在進入巴氏殺菌廠之前,牛奶中可能含有多少病毒。

根據所收集樣本中的病毒濃度,FDA科學家接下來從喬治亞大學乳製品場獲取未受感染的生奶,並摻入活的H5N1病毒。他們使用一臺自製機器模擬快速巴氏殺菌的所有步驟,將牛奶加熱到華氏161度(約攝氏72度)15秒。

他們的測試包括一個先前研究中缺少的預熱步驟,該步驟測試相同的時間和溫度來殺死活病毒。

事實上,預熱步驟完全中和了所有具有感染性的病毒,普雷特說,證明這是該過程中的一個關鍵環節。

“我們製造了一個儀器,以便在巴氏殺菌過程的不同階段對牛奶進行取樣,”普雷特說,“我們發現病毒在進入保溫管之前就已經被滅活。”

普雷特表示,這項新研究有助於解釋早期研究中發現的1/5商店貨架上的乳製品含有H5N1病毒惰性片段的現象。

“這些信息有助於解釋商業加工過程中的情況,”普雷特說,並證實巴氏殺菌後的牛奶是安全飲用的。

FDA宣布將再次對超市購買的乳製品進行取樣,包括用生奶製成的奶酪,但尚未公佈該測試的結果。

FDA將其最新研究作為預印本發布,等待同行評審,並表示已向《食品保護雜誌》(Journal of Food Protection)提交了這項研究,等待發表審核。

取自CNN的報導

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