禽流感疫情蔓延至乳牛,引發美國乳製品安全疑慮

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2024-04-05

近年來造成大量鳥類死亡的禽流感病毒株,現已在多個州份的乳牛身上檢測到,這引發了大眾對美國乳品供應安全的擔憂。

聯邦衛生與農業部門上週曾發布聲明,強調目前「商業乳製品供應仍舊安全」,並且重申相關部門會持續監控情勢發展。

科學家已知禽流感病毒可能透過人類與受感染動物的接觸而散播,包含沒有穿戴防護裝備下接觸死亡個體。最近德州便有一例類似的人類感染案例。北卡羅來納州立大學教授、食品安全專家班傑明·查普曼(Benjamin Chapman)博士說,目前沒有證據顯示人類會透過食用經過巴氏德菌殺菌(pasteurized)或是煮熟的食品而感染禽流感病毒,。

「並非說完全沒有可能發生,只是我們過去有很強健的紀錄證明並未發生,這是好消息。」查普曼博士說。

然而,仍有幾個關鍵點是研究人員正在努力了解的。查普曼博士和其他專家表示,例如目前乳牛的疫情擴散程度,以及病毒究竟是如何傳播至乳牛身上的。公共安全部門表示,關於未經巴氏德菌殺菌的食品產品所帶來的風險仍不清楚。

「在已知與未知之間,未知的部分遠比已知的多。」獸醫公共衛生專家、獨立公共衛生顧問蓋爾·漢森博士說道。

關於禽流感與乳製品,我們有哪些了解?

  • 上個月,在患病乳牛身上非巴氏德菌殺菌的奶樣本中檢測到禽流感病毒,但美國食品與藥物管理局(FDA)表示,經巴氏德菌殺菌的商業牛奶供應仍是安全的,而且目前尚未針對巴氏德菌殺菌的起司產品有所疑慮。染病乳牛的奶會被轉移和銷毀,確保不會進入市場。
  • 馬薩諸塞大學阿默斯特分校食品科學系助理教授馬修·摩爾(Matthew Moore)表示,巴氏德菌殺菌處理是透過加熱牛奶來消滅病原體,因此可有效殺死流感病毒。
  • 在過去十年來,未經巴氏德菌殺菌的生奶在美國的取得變得越來越容易,本來就更容易使人接觸到有害病菌。東北大學專業研究學院食品安全專家、教授戴林·德特威勒(Darin Detwiler)說:「現在又有了全新層級的顧慮。我不認為我們可以辯稱在這時代下還喝生奶沒有問題。」
  • FDA表示,還不清楚人們是否會透過食用被感染乳牛所生產的生奶或生奶起司產品而染上禽流感。FDA建議生產商避免用有症狀的牛隻的生奶來製作生奶或生奶起司產品。

那肉品呢?

  • 目前為止的確診案例都是在乳牛身上,並非用於生產肉品的牛隻。美國農業部表示「對肉品供應的安全仍有信心」。農業產業有相關的保障措施來鑑別並且隔離生病的動物,使牠們不會成為食物或乳製品的一部分。科學家還在研究乳牛是否在出現症狀前就已帶有病毒並排出,因為如果屬實,那可能會帶來新的疑慮。
  • 康乃爾農業與生命科學學院乳製品安全專家 Aljoša Trmčić表示,適當的烹煮會使病毒無害。
  • 查普曼博士表示,平時預防病原體感染(如沙門氏菌)的措施也能預防禽流感病毒的污染。美國農業部建議四大簡單步驟:
    • 用肥皂與水頻繁清潔雙手與處理食物的器具檯面。
    • 將生肉、家禽、魚類以及其汁液與其他食材分開處理。
    • 用溫度計測量是否將食物煮到正確內溫。
    • 不將食物放在室溫超過兩小時,若是環境溫度超過90華氏度(約32攝氏度)則不超過一小時。
  • 摩爾博士說:「所有平時為安全處理生肉會採取的預防措施就已足夠。」

蛋類安全嗎?

  • 美國主要蛋品生產商之一 Cal-Maine Foods 本週宣布在一處德州設施檢測到禽流感,並因此撲殺了超過一百萬隻鳥。Trmčić博士表示,受感染的母雞很可能產下同樣被感染的蛋,但他補充表示在產業現有管控措施下,被污染的蛋進入市場的可能性非常低。
  • 液態蛋製品(如液態蛋白)都經過巴氏德菌殺菌。不過,Trmčić博士表示大部分以全蛋形式販售的蛋品內部都沒有經過巴氏德菌殺菌。您需要徹底煮熟讓蛋黃與蛋白完全凝固,來殺死禽流感或常見病原體如沙門氏菌。Detwiler博士建議,您也可以避免使用生蛋或是未完全煮熟的蛋所製作的麵團、醬汁、飲料等食品。
  • Detwiler 博士說:「我不是說要避免食用蛋類或是乳品,而是要小心注意,並了解某些方式是有較高風險的。」

報導來源:4/5 紐約時報:Are Milk and Eggs Safe as Bird Flu Spreads?

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