玉米營養價值高且無所不在,健康的吃好處多多

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玉米對你有好處嗎?有時候是的。Sofia Wicker Velez是約翰霍普金斯兒童中心的營養師。下面是她對玉米營養價值及其在美國飲食中的地位的見解,以及一個誘人的食譜。

(AI 生成)

玉米的營養價值

單獨食用的玉米有幾個健康益處,同樣,基於玉米的食物可以成為營養均衡飲食的一部分。

Wicker Velez說:“例如,玉米餅是墨西哥食物的主食,當與蔬菜和蛋白質結合時,它們可以製成均衡的一餐。孩子們喜歡玉米為基礎的穀物,少添加糖的那種可以加入牛奶、優酪乳或水果,提供一個易於準備的早餐或點心。”

對於以玉米製成的加工食品,檢視標籤是有道理的,因為添加的成分會影響營養概況。她建議:“注意過多添加糖、鈉或飽和脂肪或反式脂肪的食物。”

低熱量,低脂肪

一根中等甜玉米或半杯新鮮、冷凍或罐裝的玉米粒(不含添加糖或鹽):

◆約有77到100卡路里
◆天然不含麩質且低脂肪,每根玉米只有約一克脂肪(不包括奶油和其他油脂添加劑)。其中大部分的脂肪是多不飽和脂肪,這種脂肪有助於降低膽固醇和炎症

維生素,礦物質,抗氧化劑

同樣的中等大小玉米或半杯新鮮、冷凍或罐裝的玉米粒(不含添加糖或鹽)含有:

約3克蛋白質
5毫克鈉
244國際單位的維生素A
約15毫克碳水化合物,包括約5毫克糖
少量的B族維生素,鎂和鉀
抗氧化劑有助於減緩身體細胞的磨損,包括:
維生素C
支持視力和眼睛健康的葉黄素和玉米黃素

高纖維

玉米富含大量纖維,既可溶性又不可溶性。玉米中的可溶性纖維在腸道中分解形成膠狀物質,可在控制膽固醇方面發揮作用。可溶性玉米纖維用於加工食品的製造。

每一顆美味的玉米粒的外殼是不溶性的。這是身體無法分解的不可消化的類型,基本上是通過身體而不被分解,這可以增加排便的量,並緩解便秘。玉米的不溶性纖維還作為益生元,滋養和支持健康的腸道細菌的生長。

玉米是一種穀物,澱粉或蔬菜嗎?

玉米既可以作為穀物又可以作為澱粉蔬菜食用。Wicker Velez表示:“在建議1型和2型糖尿病患者時,我們教導玉米應該被視為碳水化合物。”

她說:“在拉丁文化中,玉米被視為穀物。當玉米完全成熟並乾燥後,它被收穫並磨成粉以製成餅。”她說:“相比之下,歐洲血統的美國人更有可能在玉米粒變軟多汁時收穫玉米並將其作為蔬菜,蒸、炸或烤。”

白眉粉是由在鹼性溶液中浸泡乾燥的田間玉米粒製成的食物,然後徹底沖洗。白眉粉可以研磨成糜(南部美國美食中的一種流行食品)或用於製作拉丁美洲菜肴的糰子。

爆米花健康嗎?

爆米花是由一種稱為硬質玉米的玉米乾燥粒製成的,如果玉米的好處沒有被添加的脂肪和鈉所掩蓋,它可以成為一種健康、飽足的全穀物零食。不幸的是,這是一個很大的“如果”:許多製備的爆米花產品和在電影院和體育賽事上出售的爆米花含有太多的鹽和油脂,對你不利。例如,一桶電影院爆米花可能含有超過1,000卡路里和2,650毫克鈉。

(AI 生成)

最健康的選擇是自己做的普通空氣或微波爆米花(而不是包裝的微波爆米花)。三杯普通爆米花僅含95卡路里和3.6克纖維。

健康微波爆米花

將1/4杯普通爆米花粒放入一個紙袋中,將袋口摺疊。 在微波爐中加熱至聽到兩個爆開玉米之間有兩秒的間隔。 在爆米花上輕輕淋上少量橄欖油或其他健康油,輕輕拌入巴馬干酪、胡椒或你喜歡的香草和香料。

玉米的其他用途

玉米是美國的主要作物,美國大部分地區都適合種植玉米。人類食用的玉米類型僅占種植和收穫的玉米的一小部分。其餘的是野外玉米,用於動物飼料和乙醇的製造,乙醇是一種燃料添加劑。

除了可食用的玉米粒外,玉米還提供:

◆玉米粉可用於製作玉米麵包、玉米餅或意大利粽。 玉米油是一種天然的輔酶Q10來源,這是一種與心臟健康有關的維生素。 “玉米非常多樣化,整個植物都有用途。例如,玉米殼可用於製作墨西哥粽子或編織成紡鞋或籃子的紡織品。玉米絲乾燥後被用作傳統中國和美洲印第安人的藥茶。”
◆玉米糖漿

在美國飲食中,玉米的最常見形式可能是玉米糖漿,它用於許多加工食品中以增加質地和甜味。玉米糖漿來自野外玉米的澱粉,有幾種不同的品種。

“玉米糖漿的基本形式是純葡萄糖,這是與蔗糖不同的分子,蔗糖是粒狀的白糖,” Wicker Velez說道。“高果糖玉米糖漿,或HFCS,是另一種品種,經過加工將葡萄糖轉化為果糖,果糖比蔗糖甜兩倍。”

Wicker Velez指出,白砂糖、HFCS和其他糖漿之間幾乎沒有營養差異,即使是時髦、昂貴的糖漿,如龍舌蘭糖漿也一樣。但是由於HFCS的製造成本非常低廉,它被廣泛用於許多加工的零食和飲料中,不過這些食品會導致肥胖以及代謝綜合症等相關疾病。

“使用HFCS甜味的糖果和其他加工的烘焙食品、甜點和軟飲料可能幾乎不含蛋白質或纖維,因此它們不會讓人感覺飽足,”她解釋說。“使用HFCS甜味的食品可能很容易讓人吃得過多,攝入過多的卡路里。”

食譜:彩虹玉米沙拉

這種酸酸甜甜、色彩繽紛的組合是配魚或瘦蛋白質的絕佳配菜,非常適合帶到聚會上。

材料

兩個中等大小的青檸
1/4杯橄欖油
1/2茶匙鹽
1/4茶匙新鮮研磨的黑胡椒
2杯罐頭玉米粒(瀝乾)
½杯黑豆(瀝乾)
1/2個中等紅洋蔥
1品脫櫻桃或葡萄番茄
1/2小捆新鮮香草,如香菜、歐芹、蒔蘿、羅勒或混合物
兩個中等熟透的酪梨
科提哈起司

說明

擠出兩個中等青檸的汁。將2湯匙青檸汁、1/4杯橄欖油、1/2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒放入大碗中,攪拌至混合。
完成時將每個添加到帶有調味料的碗中:2杯罐頭玉米粒,1/2杯黑豆。切成丁的1/2個中等紅洋蔥(約3/4杯)。將1品脫櫻桃番茄劈開。將1/2小捆新鮮香草粗略切碎,直到你有1/4杯。用柔軟的刮刀混合在一起,直到結合。 將兩個中等成熟的酪梨切成丁,放入一個中等碗中。在酪梨上淋上剩餘的青檸汁並輕輕拌勻。就在上菜之前,將酪梨加入沙拉中,輕輕攪拌均勻。 在頂部撒上科提哈起司,享受吧!

共享的遺產

玉米對文化和飲食同樣重要。它在幾千年前在美洲被馴化,並且對墨西哥古代人民至為神聖。一些美洲原住民部落的傳說講述了一位滋養精靈將玉米賜予她的人民以維持生計,一些部落仍然通過精神儀式、舞蹈和宴會來慶祝玉米收穫的成熟。

探險家在15世紀末將玉米首次引入歐洲。儘管它沒有在大洋彼岸取代小麥麵包、意大利麵和馬鈴薯,但玉米仍然對美洲至關重要。以一種形式或另一種形式,從加拿大到智利和阿根廷的最南端,玉米仍然經常出現在餐桌上。

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老人常有的疾病和醫護建議

隨著年齡的增長,老人的身體功能逐漸下降,容易出現各種疾病。以下是老人常見的疾病和醫療建議: 骨質疏鬆症:老年人骨骼中的鈣質流失比較快,導致骨骼變得脆弱。建議老年人增加鈣質攝入量,多吃含鈣食物,例如牛奶、豆腐、海藻等。此外,適量運動也有助於增強骨骼。 高血壓:老年人的血管變得僵硬,血壓容易升高。建議老年人多控制鹽分攝入量,保持適當體重,避免過度飲酒和吸煙。如果血壓偏高,建議及早就醫治療,遵照醫生的建議進行治療。 糖尿病:老年人容易患上糖尿病,建議老年人多控制糖分攝入量,避免飲食過量,多食用含纖維食物。同時,定期進行血糖檢查,及早發現並治療糖尿病。 中風:老年人中風的風險較高,建議老年人保持適當運動,注意控制血壓、血脂和血糖水平。如果出現中風症狀,應盡早就醫治療,避免延誤治療時間。 心臟病:老年人心臟功能下降,容易出現心臟病。建議老年人控制鹽分和脂肪攝入量,避免飲食過量,保持適當運動。如果出現心臟病症狀,應及早就醫治療,並按照醫生的指示進行治療。 總結來說,老年人的身體容易出現各種疾病,建議老年人保持適當的飲食、運動和休息,注意身體健康,如果有身體不適或疑似疾病,應及時就醫,接受適當的治療。此外,老年人還應注意以下幾點: 定期進行健康檢查,包括血壓、血糖、膽固醇、心電圖等。 注意保持良好的心理狀態,避免長期的憂慮和焦慮。 避免過度飲酒和吸煙,以減少對身體的傷害。 注意保持良好的睡眠習慣,保護好視力和聽力。 適當增加鈣質、維生素D和其他營養素的攝入,以保持健康。 總之,老年人的身體需要更多的關注和照顧,建議老年人和家人關注身體健康,及時進行預防和治療,讓老年人能夠健康地度過晚年。

老人憂鬱症

老人憂鬱症是指年紀較大的人出現情感低落、憂愁、失去興趣、憂慮、疲倦、睡眠障礙等一系列症狀,進而影響他們的生活品質和身心健康。這種病症在老年人群體中非常常見,據統計,有超過20%的老年人患有憂鬱症。 老人憂鬱症的病因有很多,主要與生理、心理、環境等因素有關。老年人身體機能退化,生理上的疾病也會增加,這些因素會對老年人的心理健康產生負面影響。此外,老年人往往處於空巢狀態,孤獨感和失去親友的痛苦也是導致憂鬱症的重要因素。 老人憂鬱症的症狀比較明顯,包括情緒低落、焦慮、疲倦、睡眠障礙、食欲不振等,並且常常伴隨著思維的負向固化和悲觀的觀念。這些症狀會對老年人的日常生活造成很大的影響,使得老年人往往感到無力、無望、失去動力等。 治療老人憂鬱症的方法很多,但最重要的是要得到家人和醫療專家的支持。老年人需要理解和支持,有陪伴者和醫療專業人員的關注和照顧可以有效地幫助老年人戰勝憂鬱症。此外,定期運動和保持社交活動也能夠幫助老年人減輕憂鬱症的症狀。 總之,老人憂鬱症是老年人常見的一種疾病,對老年人的身心健康會產生很大的影響。因此,我們應該要注意老年人的情緒變化,給予他們關心和支持,幫助他們戰勝憂鬱症,以提高他們的生活品質

老年人的攝護腺問題

老年人攝護腺問題是男性常見的健康問題之一,攝護腺是男性生殖系統的一部分,主要負責分泌液體以幫助精子運動和保護精子。隨著年齡的增長,攝護腺會逐漸變大,這種現象稱為攝護腺增生,而且攝護腺癌也可能出現。 據統計,攝護腺肥大的發病率隨著年齡的增加而增加,約有50%的65歲以上男性有攝護腺肥大的症狀,80歲以上的男性約有90%有相關症狀。 此外,攝護腺肥大的發病率還受到一些其他因素的影響,例如遺傳、生活習慣和環境因素等。例如,長期暴露在有害物質和污染物質中的男性,攝護腺肥大的風險可能會增加。 攝護腺增生通常是良性的,但它可能會導致下尿道症狀(LUTS),包括頻尿、夜尿、尿急、尿液流失等。此外,攝護腺增生還可能導致尿流量減少、尿流不順暢和尿流間歇等問題。在嚴重的情況下,尿液甚至可能會在膀胱中滯留,這種情況需要立即治療。 對於老年人的攝護腺問題,通常的治療方法包括藥物治療和手術治療。藥物治療通常包括使用5α-還原酶抑制劑、α-受體阻滯劑和磷酸酶-5抑制劑等藥物,這些藥物可以緩解LUTS症狀,並有助於控制攝護腺增生。手術治療通常包括轉尿道前列腺切除術和腹腔鏡手術等方法,這些手術可以完全切除攝護腺,但也可能會導致一些風險和副作用。 總的來說,老年人攝護腺問題是一個普遍存在的健康問題,但通過藥物治療和手術治療,大多數患者可以得到有效的治療和緩解。老年人應該定期接受醫學檢查,以及保持健康的生活方式,如適當的飲食、運動和保持良好的睡眠習慣,以減少攝護腺問題的風險。

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